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本文目录

1. 河北豆豉酱做法
2. 粤式豉汁调味酱的酱的家常酱的家常做法
3. 北方西红柿豆豉酱的家常做法

河北豆豉酱做法

原料 ：大豆16千克 ，面粉14千克，做法做法食盐6千克 ，豆豉大全豆豉大全陈皮丝3克，酱的家常酱的家常西瓜汁30千克，做法做法生姜丁0.4千克，小茴香3克。

操作要点：

1 、浸泡：将大豆先用清水洗净 ，除去浮土杂质，捞出置罐内加清水浸泡3～4小时。

2
、蒸熟
：常压蒸3～4小时，用手捏成饼状无硬心 。

3、制曲 ：蒸熟黄豆与面粉混拌均匀
，置苇席上平摊约3厘米厚，室温以保持28～30℃为宜 ，1天后成块状 ，进行第1次翻曲
，之后约6小时翻第2次曲 ，约经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲  。

4、出曲后在烈日下晒至成千豆黄 ，制醅发酵 ：将西瓜汁与食盐 、生姜丁 、陈皮丝 、小茴香混匀 ，然后拌入干豆黄 ，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化，豉醅稀稠度适宜时 ，并缸密封保温发酵40～50天即酿制成西瓜豆豉成品 。

粤式豉汁调味酱的做法

食材：豆豉100克 、辣椒(红 
，尖，干)10克、辣椒粉20克、花椒5克
、肉蔻1个、八角1个 、桂皮1小块
、大葱1小段 、姜1小块、白糖1茶勺、老抽1汤勺 、花生油适量。

北方西红柿豆豉酱的家常做法

1  、把蒜切割成末 ，圆葱切切丁。在锅中放适当油 ，把蒜泥和圆葱丁煎出香气。

2 、瘦牛肉末倒入炒过，炒成彻底掉色后，加入水和番茄沙司 ，搅拌均匀，熬5分鐘上下 ，让调味品进味。

3 、最终倒进水果罐头大豆（由于黄豆较为软，非常容易碎，因此最终放） ，轻轻地拌和，等黄豆热了之后，依据自身的口感，放盐和黑胡椒

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